Carne

Nov 19, 2023

Ashlynn Kirk, gerente do programa do Humane Handling Institute, ouve Brandon Clare, proprietário da fábrica de processamento de carne JM Watkins em Plum City, discutir detalhes para garantir a conformidade com as regulamentações federais. Kirk ajudou Clare a individualizar um plano de manejo humano para sua fábrica. Foto UWRF.

Os estudantes que trabalhavam na fábrica de processamento de carne da Universidade de Wisconsin-River Falls fizeram tudo o que deveriam fazer, tomaram todas as medidas necessárias para garantir que os animais que aguardavam o processamento estivessem o mais calmos possível. Então o inesperado aconteceu durante o processamento do gado de corte na primavera.

Um novilho escapou de sua área de espera após desalojar um portão e apareceu de repente na área de processamento.

“Foi uma surpresa com certeza. Essa é a última coisa que você deseja ver nessa situação”, disse Kurt Vogel, professor associado de ciência animal que dirige o Laboratório de Bem-Estar Animal da UWRF e desenvolveu seu programa Humane Handling Institute (HHI), anunciado no ano passado.

Mas, em vez de causar alvoroço, o boi permaneceu relativamente calmo, contou Vogel. Ele atribuiu o comportamento igualmente relaxado dos alunos diante desse desafio ao estado pacífico do boi.

Os alunos que trabalharam na fábrica naquela manhã eram a mesma equipe que ajudou a elaborar o plano de manejo humano usado ali. Esse mesmo plano é um modelo para programas de formação em HHI. Uma semana antes, com a orientação da gerente do programa HHI, Ashlynn Kirk, eles elaboraram um procedimento operacional padrão que incluía exatamente esse tipo de incidente.

“Na época, eles não viam necessariamente que tal evento fosse razoavelmente provável de ocorrer, mas estavam prontos quando isso acontecesse porque redigiram o procedimento”, disse Vogel.

Lidar com essas situações inesperadas às vezes faz parte da indústria de processamento de carne. Para enfrentar esses cenários, Vogel e outros membros da equipe da UWRF desenvolveram um programa de treinamento inédito que ensina os processadores de carne a lidar com os animais que abatem de forma mais humana, ao mesmo tempo que garantem que os operadores cumpram os regulamentos.

O programa visa fornecer formação de alto nível a pequenos processadores de carne que constituem muitos dos processadores de carne do Wisconsin, apesar do facto de mais de 80% do processamento de carne a nível nacional ser feito por quatro grandes empresas de processamento. Os pequenos processadores muitas vezes não têm pessoal especializado em abate humanitário e conformidade com os regulamentos, e o treinamento em HHI é projetado para fornecer-lhes esse conhecimento.

“Nosso plano é ajudar todos os pequenos e muito pequenos estabelecimentos de abate em Wisconsin a construir e instalar um programa de manejo humano que se adapte especificamente à sua operação primeiro”, disse Vogel, observando que muitos processadores maiores já possuem planos de manejo humano em vigor. “À medida que avançamos com os estabelecimentos de Wisconsin, planejamos abrir imediatamente nossas ofertas de workshops para estabelecimentos de fora do estado.”

O treinamento HHI foi implementado pela primeira vez em abril, quando uma equipe de processadores de carne da Nordik Meats, com sede em Viroqua, tornou-se o grupo inicial a passar pela sessão de treinamento de dois dias. Quatro processadores de carne de pequenas fábricas de processamento no centro-oeste de Wisconsin participaram de outra sessão de 17 a 18 de maio.

As sessões de treinamento têm como objetivo não apenas informar os participantes sobre como eles podem lidar com os animais de maneira mais humana como parte de seu processamento, mas também servir como uma espécie de teste para o currículo de treinamento, disse Vogel.

“Queremos que este seja um treinamento significativo, do tipo onde as pessoas vêm e sentem que realmente aprenderam algo importante”, disse Vogel durante uma pausa em ajudar os processadores de carne a elaborar planos individualizados para seus locais de processamento. “O que tentamos fazer é transformar isso em algo interativo. E criamos uma atmosfera onde discutimos situações da vida real que esses processadores enfrentam e os ajudamos a encontrar soluções.”

A HHI foi formada em outubro de 2022, em conjunto com o Programa de Desenvolvimento de Talentos em Carne do Departamento de Agricultura, Comércio e Proteção ao Consumidor de Wisconsin (DATCP). A HHI oferece treinamento em manejo humano de gado, atordoamento de animais e manutenção adequada de equipamentos.